- 時(shí)間：2025-12-25
- 來(lái)源：甘肅日?qǐng)?bào)
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”早在唐朝，詩(shī)人白居易對(duì)好友劉十九就有這樣的經(jīng)典一問，當(dāng)時(shí)到底有沒有圍爐吃火鍋，我們不得而知，可這冬日里圍爐飲酒的情景著實(shí)穿越千年讓人羨慕。
試想：屋外雪花飄飄，屋里熱鍋沸騰，菜肴調(diào)料在滾滾熱湯里散發(fā)著誘人的香味，一家人圍著暖鍋，聊著有趣的話題，吃著暖鍋這種既暖心又暖胃的美食，能不讓人感到幸福嗎？
暖鍋是甘肅的“特產(chǎn)”，每一口暖鍋都是一段故事，每一種吃法，也都是一種文化，從土暖鍋到砂鍋，從酒泉糊鍋到鍋?zhàn)醒螂s……無(wú)不包含著一種家鄉(xiāng)的味道、大西北的味道。
慶陽(yáng)土暖鍋
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”（清·嚴(yán)辰詩(shī)），慶陽(yáng)土暖鍋更像是一種文化符號(hào)，經(jīng)過(guò)多年的歷史積淀，已生生地寫進(jìn)了慶陽(yáng)人生活的字典里。土暖鍋的鍋，是用黃土高原上最常見的料姜石研成粉末制成泥坯后燒制而成的；土暖鍋的火，是農(nóng)人們就地取材用木棒自燒自制的無(wú)煙的木炭火；土暖鍋的食材，是極具甘肅特色的豆腐、粉條、肉片、木耳、黃花菜等搭配，上葷下素老少皆宜的地方菜；土暖鍋的寓意，則是依著鍋?zhàn)拥臉幼雍统苑?，為人們所賦予的“團(tuán)團(tuán)圓圓興旺發(fā)達(dá)”的好口彩。
蘭州丑砂鍋
“砂鍋里煮著洋芋蛋，暖炕上睡著尕老漢?！泵恳皇酌裰{，都代表著一段歷史，蘭州的砂鍋因泥質(zhì)粗糙，用它制出的砂鍋被稱為“丑砂鍋”，正所謂：一方水土，養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方砂鍋。
砂鍋菜的制作非常簡(jiǎn)單，豆腐、油菜、豆芽和粉條，加入到各種肉湯里，在爐火上煮到沸騰，再加上事先準(zhǔn)備好的牛肉、雞塊、排骨、丸子等煮沸，最后來(lái)上一點(diǎn)香菜蒜苗，就可以下爐了。蘭州砂鍋里的粉條最為筋道、爽滑、不易煮爛且色澤透亮。于滾燙的鍋里，撈出一筷子，就著有湯有料的小碗，吸一口下去味道十分鮮美。
蘭州砂鍋粗糙、濃烈，可它卻是這座城市的標(biāo)配，和牛肉面一樣，蘭州的大街小巷，美食街，砂鍋店隨處可見。
“蘭州砂鍋，馳名各縣。堅(jiān)固耐用，輕巧靈便。不裂不炸，沒有砂眼。做菜快熟，燉肉肯爛。燒湯炒菜，顏色不變。滾下米湯，又香又甜。炒下雞蛋，既嫩且鮮。烹茶煎藥，色味俱全”，這首《砂鍋謠》正是對(duì)蘭州砂鍋的最美評(píng)贊。
酒泉糊鍋
說(shuō)起酒泉美食，首推第一的非糊鍋莫屬，糊鍋不是鍋糊了，而是因?yàn)椤板伬镉泻贰钡木壒?。一碗糊鍋，以濃郁咸鮮的雞湯為鍋底，以“四粉”（花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉）搭配“四料”（雞絲、粉皮、面筋、麻花），恰如食材紛紛墜入愛河。面筋酥軟，麻花脆香，粉皮滑爽，嘬一口晶亮濃稠的雞湯下去，雞肉香味中透著胡椒的辛辣，香噴噴，辣酥酥，滾燙燙，冬日的氛圍感便立馬爆棚。
作為飛天故里餐桌上一張亮麗的名片——糊鍋，它看似粗糙、土氣，實(shí)則地道、實(shí)在、醇厚，一如善良淳樸的酒泉人民，在暖鍋里品味著熱氣騰騰的煙火氣。
天水漿水暖鍋
天水漿水暖鍋是根據(jù)天水人的飲食習(xí)慣及口味愛好開發(fā)的特色地方菜，一經(jīng)推出迅速在天水風(fēng)靡起來(lái)，獲得天水人的喜愛。
漿水暖鍋用酸冽漿水作湯底，注入燒得暖烘烘的銅鍋中。鍋中鋪上五花肉、豆腐、丸子、蔬菜等豐盛食材，炭火慢沸，漿水的酸香與肉菜的豐腴彼此交融。而當(dāng)漿水融入暖鍋，清酸化解了油膩，溫暖浸潤(rùn)了清寒，兩者達(dá)成了一種美妙的平衡。在美食者的眼中，這正是一種超越了“鐘鼎”與“山林”之執(zhí)念后，所抵達(dá)的圓融境界，在最樸素的市井小館中，圍爐而坐，一筷下去，吃的是酸香開胃的暖意，品的是黃土高原上厚重而質(zhì)樸的人間煙火。
天水漿水暖鍋亦有一鍋雙吃，依時(shí)令不同而吃法各異。漿水暖鍋分夏時(shí)菜和秋時(shí)菜兩種，夏時(shí)菜較為清淡，以時(shí)令蔬菜為主，祛暑消火。冬時(shí)菜以高熱量肉類為主，驅(qū)寒溫補(bǔ)。
慶陽(yáng)鍋?zhàn)醒螂s
一款美食、一座城市，不一樣的美食情結(jié)，不一樣的城市記憶?！碍h(huán)縣羊肉十八吃”，“環(huán)縣羊羔肉，蒸燉燜炒饞死人”等等，都是對(duì)環(huán)縣羊肉做法的最美贊譽(yù)，而“鍋?zhàn)醒螂s”則是十八吃中最為獨(dú)特的一種。
只見烹飪者將羊肚、羊肝、羊肺、羊血分別切成條狀，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、火鍋底料，大火炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入羊骨頭熬制的高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味。待大火燒開后盛入鍋?zhàn)兄?，將鮮金針菇立放于鍋中央，撒上香菜，然后將鍋?zhàn)袔Щ鹕献?，湯鮮味正、吃起來(lái)美滋美味。這一碗熱氣騰騰的羊雜，像冬日里的一抹暖陽(yáng)，不僅溫暖了我們的身體與心靈，更傳承了千年的味蕾記憶與文化底蘊(yùn)。
涼州菜鍋?zhàn)?/span>
在武威城里，能吃到菜鍋?zhàn)拥牡胤胶芏?。出名的老店，像王家菜鍋?zhàn)?、丁家菜鍋?zhàn)?，以及后起新秀——食尚坐?biāo)概念餐廳的涼州菜鍋?zhàn)?，常常食客云集、熱鬧非凡。
有食客認(rèn)為，涼州菜鍋?zhàn)拥妹诖竽耆暌癸垺獱Z菜。每到除夕，一年中四處奔波的人們團(tuán)聚在家，將準(zhǔn)備好的各種肉及蔬菜燴于一鍋，名曰：“裝倉(cāng)”，寓意闔家團(tuán)圓，來(lái)年衣食無(wú)憂。
源自除夕之夜“燴菜”而不斷傳承發(fā)展起來(lái)的涼州菜鍋?zhàn)?，在武威人的眼里，既暖胃又暖心，成為親朋聚會(huì)、招待友人的經(jīng)典特色菜。經(jīng)過(guò)一代代涼州人的精心調(diào)制，涼州菜鍋?zhàn)蝇F(xiàn)已成為深入涼州人飲食習(xí)性的傳統(tǒng)名菜。佐以牛、羊、豬肉，其肉肥而不膩，所用配料鮮美可口。
冬日來(lái)，“食”光暖。在這個(gè)隱藏著美食寶庫(kù)的甘肅，在咕咚咕咚不停滾動(dòng)的湯鍋里，升騰起來(lái)的豈止是人間煙火，又豈止是食材的舞蹈。那香味，那吃法，那氛圍，滿滿的都是古老深厚的煙火文化?。。ㄎ模瘲羁巴?/p>