- 時(shí)間：2025-12-29
- 來源：平?jīng)鋈請?bào)
? ?□記者?方淑榮?高國霞
元旦臨近，在莊浪縣臥龍鎮(zhèn)，魏亞嬌趁著天氣晴朗專程上街購買糧食醋，這一日常行為道出了無數(shù)家庭對一口傳統(tǒng)醇醋的依賴與情結(jié)。
“吃了這么多年，還是這個(gè)味兒最正?！蔽簛唻烧驹诙褲M食醋的廠房前，語氣里滿是信賴。她說，從醋廠辦起來，這家的醋就是她廚房的固定成員，“特別是拌涼菜，就滴那么幾滴，那股子又香又醇的酸味兒‘蹭’就出來了，菜一下子就有了‘魂兒’?！?/p>
對于魏亞嬌而言，對醋精挑細(xì)選不僅因?yàn)槲兜?，更源于一份安心。在如今越發(fā)注重健康飲食的時(shí)代，這種遵循古法、無添加的釀造醋，成了她和許多老街坊認(rèn)準(zhǔn)的“老理兒”。
據(jù)該公司負(fù)責(zé)人王長子介紹，老顧客為數(shù)不少，每逢年節(jié)前都會(huì)出現(xiàn)“囤醋”小高峰。這背后，是消費(fèi)者對傳統(tǒng)釀造工藝的認(rèn)可，也是對健康風(fēng)味日益提升的追求。一壺醇醋，不僅調(diào)味，更調(diào)出了濃濃的生活氣息與年節(jié)溫情。
人間至味，從不止于唇齒，更在時(shí)間深處靜靜生根。這份跨越餐桌的信任，核心源于“純糧釀造”的堅(jiān)守——從選料、發(fā)酵到成醋，不省一道工序、不摻一點(diǎn)雜質(zhì)?！罢嬲暮么?，是等出來的?！蓖蹰L子說，“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵采用精選谷物，經(jīng)過粉碎、蒸煮，激發(fā)出最本真的香氣”。之后經(jīng)過長達(dá)三個(gè)月的復(fù)雜發(fā)酵，醋胚在陶缸中靜靜沉淀、慢慢轉(zhuǎn)化，吸足時(shí)光的養(yǎng)分。
“醋胚成熟后轉(zhuǎn)入后熟池，壓實(shí)、鹽封，再經(jīng)一段時(shí)間窖藏才能淋醋?！蓖蹰L子補(bǔ)充道，淋出的生醋需經(jīng)135攝氏度高溫滅菌，徹底殺滅微生物，最終進(jìn)入無菌灌裝線。“老工藝的‘慢’，要靠現(xiàn)代技術(shù)的‘嚴(yán)’來保障安全。這樣釀出的醋，既留得住傳統(tǒng)醇香，又符合市場的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
走進(jìn)灌裝車間，工人們手腕翻轉(zhuǎn)間，一瓶瓶封裝完好的香醋便整齊排列。作為車間里的老員工，蘇引兄對每道工序都了然于心，操作起來嫻熟流暢，動(dòng)作行云流水。談起現(xiàn)在的工作，她的滿意之情溢于言表：“這個(gè)廠子活輕松。工資按計(jì)件來算，人自由。一個(gè)月三四千塊錢工資，我感覺很滿意。”
釗源食醋的故事，始于2015年。這一年，總投資1500萬元、占地8.5畝的醋廠在莊浪縣落地生根。建廠之初，當(dāng)?shù)卣谕恋嘏鷱?fù)等環(huán)節(jié)開辟“綠色通道”，讓這個(gè)立足本土農(nóng)業(yè)的深加工項(xiàng)目快速“站穩(wěn)腳跟”。
“起初僅靠線下門店，市場局限于周邊幾個(gè)縣。老手藝的醋好，但傳不遠(yuǎn)?！蓖蹰L子回憶，企業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，源于“老手藝+新營銷”的大膽嘗試。如今，在諸多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，貼著“莊浪農(nóng)副產(chǎn)品”標(biāo)簽的釗源食醋，成了本地網(wǎng)紅直播的“常客”。8人營銷團(tuán)隊(duì)架起的“橋梁”，一頭連著“三個(gè)月慢發(fā)酵”的老手藝，一頭連著“一鍵下單”的新消費(fèi)，讓醋香越飄越遠(yuǎn)。
數(shù)據(jù)是最好的證明：如今該公司年均銷售食醋約1000噸，年產(chǎn)值達(dá)600萬元。更令人欣喜的是，“老手藝帶火新產(chǎn)業(yè)”的輻射效應(yīng)正在持續(xù)擴(kuò)散——公司承包200畝農(nóng)戶土地，以訂單模式種植玉米、小麥等釀醋原料，讓“種好糧”這份老本行，借著醋廠的發(fā)展多了份穩(wěn)定收入，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的醋糟可提供給養(yǎng)殖大戶做飼料，實(shí)現(xiàn)“企業(yè)+農(nóng)戶+農(nóng)牧”循環(huán)發(fā)展。從“老手藝養(yǎng)家”到“新產(chǎn)業(yè)富民”，這瓶醋里，裝著的不僅是醇厚滋味，更藏著老手藝與新時(shí)代同頻共振的蓬勃活力。
清晨車間里的醋香，承載著蘇引兄們傳承老手藝的踏實(shí)；線上不斷刷新的訂單，彰顯著新渠道賦予老滋味的活力；鄉(xiāng)親們逐年增長的收入，飽含著老手藝聯(lián)動(dòng)新產(chǎn)業(yè)的溫情。在莊浪縣，這家醋廠的故事，恰如它釀造的陳醋：老手藝是“酒曲”，奠定醇厚綿長的底色；新發(fā)展是“火候”，打破地域阻隔的局限。老手藝從不是故步自封的“老古董”，而是滋養(yǎng)新發(fā)展的“源頭活水”。唯有守得住匠心的“老”，方能撐得起發(fā)展的“新”——這，正是莊浪釗源食醋最動(dòng)人的啟示。