- 時(shí)間：2025-12-17
- 來(lái)源：蘭州晚報(bào)
放哈推出多款融合西北地域風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品
在新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的當(dāng)下，單一飲品已難以滿足消費(fèi)者對(duì)多元體驗(yàn)的追求。12月初，西北知名茶飲品牌放哈悄然布局烘焙賽道，其位于蘭州市區(qū)的30余家直營(yíng)門(mén)店引入烤箱設(shè)備，推出多款融合西北地域風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品。這一舉措不僅刷新了本地消費(fèi)者的味蕾認(rèn)知，也標(biāo)志著放哈正從“一杯奶茶”向“根植于西北風(fēng)味的全天候茶飲體驗(yàn)”加速轉(zhuǎn)型。
1?玩出新花樣?放哈上新烘焙產(chǎn)品
走進(jìn)放哈蘭州西站店，撲面而來(lái)的不僅是熟悉的甜醅子奶茶香氣，還夾雜著新鮮出爐的烘焙麥香與一絲微辣辛香——那是甘谷辣子土豆泥披薩剛剛出爐的味道。店內(nèi)新設(shè)的烘焙操作區(qū)采用透明玻璃圍合，顧客可以清晰看到整個(gè)制作過(guò)程：烘焙師正將一盤(pán)金黃誘人的披薩送入烤箱。不到十分鐘，熱氣騰騰、外酥里嫩的披薩便被端上餐桌，香氣四溢?！艾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，一杯經(jīng)典的甜醅子奶茶配上一塊熱乎乎的辣味披薩，成了很多年輕顧客的新選擇?！币晃坏陠T告訴記者。
“我在小紅書(shū)上刷到放哈出了烘焙新品，特意過(guò)來(lái)打卡?！鳖櫩托≮w一邊拍照一邊笑著說(shuō)，“沒(méi)想到西北風(fēng)味還能和披薩結(jié)合得這么妙，辣得過(guò)癮又不膩，配奶茶剛剛好?！?/p>
此次放哈推出的烘焙新品，主打“西北風(fēng)味+現(xiàn)代烘焙”的融合理念。其中最引人注目的，莫過(guò)于兩款定價(jià)19.9元的特色披薩：甘谷辣子土豆泥披薩與藤椒麻辣土豆泥披薩。前者以甘肅甘谷特產(chǎn)辣椒粉，搭配綿密細(xì)膩的本地土豆泥與拉絲芝士，辣中帶香、層次豐富；后者則巧妙融入川式藤椒的麻香，形成麻辣鮮香的復(fù)合口感，令人耳目一新。此外，甘谷辣子虎皮洋芋果和中式怪味虎皮洋芋果兩款小食，外皮酥脆、內(nèi)餡軟糯，成為奶茶的絕佳搭子。
“我們不是簡(jiǎn)單地把辣子加進(jìn)披薩里，而是希望用年輕人熟悉的形式，傳遞西北食材的獨(dú)特魅力?！狈殴称费邪l(fā)工程師李亞萍表示，“12月初上線的兩個(gè)烘焙系列，核心是‘在地化創(chuàng)新’——把灰豆子、甘谷辣椒、洋芋等西北傳統(tǒng)食材，通過(guò)烘焙工藝重新演繹，讓它們走進(jìn)日常消費(fèi)場(chǎng)景，也讓更多人了解甘肅的飲食文化?！?/p>
2?西北風(fēng)味“破圈”?打造多元消費(fèi)場(chǎng)景
放眼全國(guó)，“茶飲+烘焙”已成為頭部品牌突圍存量市場(chǎng)的關(guān)鍵路徑。奈雪的茶早在2018年就以“軟歐包+鮮果茶”組合打開(kāi)市場(chǎng)；樂(lè)樂(lè)茶憑借“臟臟包+奶茶”一度成為現(xiàn)象級(jí)品牌。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年烘焙產(chǎn)品在茶飲門(mén)店的銷售占比已從5%躍升至15%，預(yù)計(jì)2025年將突破30%。業(yè)內(nèi)人士指出，在新茶飲增速放緩的背景下，“茶飲+烘焙”雙引擎模式正成為品牌構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力、尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的有力途徑。
值得注意的是，這股烘焙熱不僅席卷茶飲界，也蔓延至咖啡賽道。Tims天好咖啡、庫(kù)迪咖啡等多家咖啡品牌紛紛加碼烘焙業(yè)務(wù)；星巴克持續(xù)推出季節(jié)限定烘焙產(chǎn)品；瑞幸則通過(guò)貝果、可頌等輕烘焙產(chǎn)品強(qiáng)化“早餐+辦公”場(chǎng)景?？梢哉f(shuō)，“飲品+烘焙”已從潮流選項(xiàng)變?yōu)樾袠I(yè)標(biāo)配。
在眾多品牌紛紛入局烘焙的浪潮中，放哈的獨(dú)特之處在于其對(duì)西北本土文化的深度挖掘。不同于其他品牌，放哈選擇將甘谷辣椒、隴南花椒、定西土豆、蘭州軟兒梨等地理標(biāo)志食材融入產(chǎn)品，形成鮮明的地域辨識(shí)度?！拔覀儾皇窃谀７乱痪€城市的做法，而是挖掘西北特色食材，講好屬于甘肅自己的故事?！备拭C放哈茶飲品牌市場(chǎng)總監(jiān)石亞娟說(shuō)，“從漿水、軟兒梨到灰豆子、甘谷辣椒，這些看似‘土味’的食材，其實(shí)蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味層次和文化記憶，我們希望讓更多西北特色物產(chǎn)被更多年輕人看見(jiàn)、嘗到、愛(ài)上?！?/p>
3?做烘焙、賣(mài)零食?茶飲品牌熱衷跨界
近年來(lái)，放哈茶飲的“副業(yè)”不斷拓展，持續(xù)解鎖不同產(chǎn)品線。除了飲品，其門(mén)店上架了甘肅杏干、杏皮茶、三炮臺(tái)等地域特色伴手禮，以及芝士餅干、香酥脆馕、陳皮瓜子等零食搭子。如今走進(jìn)任意一家放哈門(mén)店，零食專區(qū)已占據(jù)顯著位置——貨架整齊陳列著印有品牌IP形象的小包裝產(chǎn)品，既方便即買(mǎi)即走，也適合作為旅行伴手禮。石亞娟介紹，最初上線小零食，主要是為了滿足顧客在外賣(mài)平臺(tái)湊單的需求。因其價(jià)格親民（多為3元至16元）、口味搭配適宜，很快在線下門(mén)店形成“順手買(mǎi)一包”的消費(fèi)習(xí)慣，小零食已逐漸從配角成長(zhǎng)為獨(dú)立增長(zhǎng)點(diǎn)。
這一趨勢(shì)并非放哈獨(dú)有。瀝金數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，從2023年7月到2024年6月，茶顏悅色的零食在電商渠道銷售額突破1億元，蜜雪冰城的零食銷量也接近5000萬(wàn)元。越來(lái)越多新茶飲品牌意識(shí)到，零食不僅是提升客單價(jià)的工具，更是延伸品牌文化、構(gòu)建消費(fèi)粘性的關(guān)鍵載體。
放哈亦緊抓這一機(jī)遇，加速布局零食賽道。石亞娟說(shuō)：“2024年進(jìn)入零食賽道之初，我們只有10余個(gè)零食SKU品類，今年已經(jīng)擴(kuò)充至20多個(gè)，涵蓋堅(jiān)果炒貨、餅干、果干等多個(gè)品類，主要圍繞‘西北風(fēng)味’展開(kāi)研發(fā)?！崩纭叭像勨徤硹棥薄岸鼗兔壅Z(yǔ)杏干”“新疆香酥馕塊”等產(chǎn)品，既扎根于本地特色食材，又通過(guò)現(xiàn)代工藝與包裝設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)契合年輕消費(fèi)者的口味偏好與社交分享需求。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“‘五多戰(zhàn)略’——即多品牌運(yùn)營(yíng)、多品類拓展、多場(chǎng)景延伸、多渠道布局和多消費(fèi)人群覆蓋——是當(dāng)前食品飲料行業(yè)企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和把握增長(zhǎng)機(jī)遇的核心路徑?！倍罄m(xù)能否走出一條可持續(xù)發(fā)展的多賽道經(jīng)營(yíng)路徑，關(guān)鍵在于品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、粉絲效應(yīng)、供應(yīng)鏈完整度能否支撐跨品類擴(kuò)張，以及食品安全內(nèi)控體系是否健全可靠。正如朱丹蓬所強(qiáng)調(diào)：“在新茶飲行業(yè)從流量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值深耕的階段，只有真正具備系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)能力的品牌，才能在跨界融合中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)健增長(zhǎng)?！?/p>
記者?任澤昕?文/圖