油浸腌肉
- 時間：2013-08-06
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??? 豬肉咸香味厚，營養(yǎng)豐富，可長期貯存。
油浸腌肉的做法
??? 將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。
??? 大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把余油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。