米湯油馓
- 時(shí)間：2013-08-06
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米湯油馓的做法
要說(shuō)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得數(shù)“米湯油馓”了，這是極大眾化的早點(diǎn)小吃．米湯油馓用糜子碾的黃米煮成。煮時(shí)用的鍋非鐵、非銅、非鋁，是陶土燒制的大砂鍋，砂鍋散火勻，煮出粥綿細(xì)，粘稠，不泛青，粥里擱扁豆，摻少量蓬灰水，炮點(diǎn)蔥花，調(diào)點(diǎn)青鹽，黃蔥蔥，香味獨(dú)一家。舀米湯的勺也很特別，是用細(xì)長(zhǎng)頸、大肚兒葫蘆“解”(念改)成的，自然古拙。無(wú)出其右，使得油亮透紅，還不知舀過(guò)多少碗米湯呢。
炸油馓子，是先把面劑搓成筷子粗圓條，盤(pán)繞成七八圈，然后繃在長(zhǎng)筷子上下油鍋，炸到黃脆便可出鍋。舀一碗香噴噴的黃米湯，把馓撤子撅成小段泡進(jìn)去，就是“米湯油馓”了。有詩(shī)四句為證；“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！痹?shī)人把金黃色的馓于比作佳人臂上的金鐲，說(shuō)是由于晚來(lái)嗜睡不小心壓扁了。真是浪漫動(dòng)人。